匿名

種子 (67分)

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7-12個月 | 1 / 285 | 2018-10-24 12:14

加固 - 冰粒食物 [ 已解答 ]

想問下如果每星期一次將不同的食物打成蓉然後製作成冰粒,每餐食之前再取出煮,這個方法會否令食物變得唔新鮮,減低營養價值? Thanks.

香港大學李嘉誠醫學院兒童及青少年科學系

關於專家

2018-10-29 19:32

急凍食物的定義是將食物放於負18℃的雪櫃中冷藏保存。
急凍食物與新鮮食物的營養價值無異,只要懂得保存及做好解凍,並在解凍後盡快食用,便不會有問題。急凍程序的處理要在雪藏前做好衞生處理,理論上是安全合適食用的,不需擔心會有細菌滋生的問題。
解凍過程也要小心處理,急凍食物在解凍之後,表面會出水,這時便會開始有細菌孳生的問題出現,故需要留意解凍方法及之後的保存期,最好的是解凍後盡快食用為佳。
冷凍過程會讓食物中的維生素C和維生素B等水溶性養分分解或被過濾掉,故較少急凍蔬果。
以上提供的資料,只作參考用途!
以上資料由註冊護士整理,經香港大學名譽助理教授何寶琪醫生審批!


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